中高齡營養新食代 最重要的是要「吃的下、吃的夠、吃的對」

營養是生命的基石，每天的飲食健康是健康老化、活躍老化的關鍵。為喚起全民對高齡營養，讓長者長壽又健康，國民健康署於9月29日邀請中國醫藥大學附設醫院老人醫學科林志學主任、中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵教授、臺北醫學大學保健營養系趙振瑞教授、長庚科技大學保健營養系邱麗玲副教授等老人營養專家學者、語言治療師公會全國聯合會蘇心怡理事長、高雄榮民總醫院復健醫學部孫淑芬醫師、老人福利推動聯盟吳淑惠秘書長等，共同就「高齡營養新食代、94 eat food能吃最幸福、這樣吃，到底對不對」3主軸進行對談，會中國民健康署王英偉署長及專家們都鼓勵高齡者要「吃的下、吃的夠、吃的對」，並呼籲大家一起重視高齡營養健康促進議題，共同邁向高齡營養新食代。

吃的下
依據國民健康署2016年針對全國22縣市高齡友善城市調查，發現10%老人有咀嚼困難問題，而隨著年紀增長，高齡者因面臨咀嚼、吞嚥能力變差，腸胃消化功能漸弱、獨居、無人備餐共餐等情況，容易衍生營養不良問題。國民健康署王英偉署長特別指出多數民眾對於老人餐食的印象多半停留在只能吃剁碎的食物、液態食品等，其實食物的質地，例如質地軟硬度和外觀等，將影響老人食慾及食用性。王署長表示，國民健康署正在研發適合老年人的飲食指引，並發展日常生活可運用的飲食策略，預計年底前將可完成，並將全面在社區關懷據點和長照服務據點推廣，促進長者的健康飲食。

吃的夠
「銀髮族，別再不敢吃了」！因為銀髮族很可能是吃不夠！依據國民營養健康狀況變遷調查結果，2013-2014年長者的飲食「熱量」攝取不足盛行率為42％，前5大缺乏的營養素為鈣(76.3%)、維生素E (73.1%)、維生素D (60.0%)、鋅 (51.5%)及鎂 (49.6%)，攝取不足的比率達5~7成。另2013-2015年的調查結果，則高齡者6大類食物中，攝取不足盛行率最高的前2名為奶類(81.6%)及水果類(72.9%)。國民健康署署長王英偉呼籲，長者每天的飲食要吃得夠，特別是奶類建議每日1.5杯和水果類每日要吃足2份。

吃的對
高齡者常因為養生、疾病、網路傳言等原因，造成少油、少吃的飲食型態，甚至自設多重飲食禁忌，例如：認為營養均在湯汁中，只喝湯不吃料，其實高齡者沒有吃對食物，是無法達到應有的營養標準。國民健康署署長王英偉建議高齡者攝取多樣化的蔬果，使用天然調味料、低鹽，搭配全穀、堅果；肉類以攝取魚、雞肉等白肉為主，並均衡攝取6大類食物。

國民健康署今年已經陸續辦理多項高齡營養健康促進計畫，包括研擬高齡飲食營養健康促進方案、老年人營養狀況及飲食型態與各種老年症候群之相關性研究、發展本土老人營養風險篩檢工具，及針對不同營養狀態、飲食型態，研發老年人飲食指引等。此外國民健康署為促進高齡營養健康，今年已逐步於社區關懷據點、社區營造單位、照護中心及大專院校餐飲系等各場域，建構高齡營養示範模式，並推動「社區營養教育示範點」，未來還將持續擴大高齡友善營養健康環境，鼓勵營養師走入社區和長照據點，提供營養教育和輔導備餐，促使高齡者能「吃的下、吃的好、吃的對」，帶領全民經營高齡營養健康生活，邁向健康沒煩惱。

本文摘自衛福部「國民健康署」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1137&pid=7766

圖片來源：基赫科技