8 月
許多人特意選擇粗食，顯示重視健康養生，以糙米、雜糧為主食，基本上不吃肉。但對於高齡者來說，這卻容易造成蛋白質攝取不足，進而導致營養不良、加速老化，以及肌肉流失等後果。
美食當前，許多人會避開吃肉，特意選擇粗食，顯示重視健康養生，但粗茶淡飯是美德，已經是過去式。
日本許多活躍的高齡人士都坦言，活力的來源是：肉。
83歲《窗邊的小荳荳》作家黑柳徹子依舊主持節目活躍在螢光幕前，她曾接受採訪時說，每天都吃肉。80歲還能登上世界第一高峰的登山家三浦雄一郎分享養生秘訣則是，每週吃一、兩次300公克牛排。100歲的攝影家笹本恒子風采令人嚮往，電視台也去拍攝她每天吃肉的樣子。（看更多：破除迷思 蛋白質到底該怎麼吃？）
東京都健康長壽研究所社會參與暨地區保健研究團隊研究部長新開省三在所著的《過了50歲不要吃粗食》指出，老人營養不足會提高死亡率，以及增加失智的風險。他認為，非但老人不要再吃粗食，連高齡前期的50多歲，也該為健康高齡做準備，開始均衡飲食，並注意攝取蛋白質，不需執著於粗食了。否則營養不足會快老。
其實不只新開省三，日本許多學者也對粗食提出警告。如在日本最早發表延後老化飲食指標的人間綜合科學大學教授熊谷修也出版《不想請照護，就停止粗食》，以及日本醫科齒科大學名譽教授藤田紘一郎也從腸道觀點，提出《50歲之後開始吃肉》，他自己也每週吃兩次牛排。
在日本，粗食風潮源自於九○年代中期，因為飲食逐漸西化，日本人米飯、蔬菜愈吃愈少，肉類、油脂愈吃愈多，慢性病、代謝症候群成為重大健康議題，回歸粗食形成風潮。而粗食在日本指的是，以糙米、雜糧為主食，多吃當季蔬菜、只吃少量魚類，基本上不吃肉，也吃味噌、納豆等發酵食物等。
從數字來看，日本人的蛋白質攝取量也從九○年代中開始斜坡下滑，2018年平均每日蛋白質攝取量為70.4克，竟然和戰後糧食缺乏時差不多。不過，日本蛋白質攝取量下滑，不只是粗食風潮，也和減肥、活動量不足有關。
學者擔心粗食不是沒有道理。（看更多：銀髮族吃越清淡，越營養不良！）
日本《醫學時事網站》針對75歲以上500位健康老人，以及評估上已經需要照護的75歲以上老人500人調查發現，76％的老人認為，為了健康，粗食很重要。再往下細問發現，認為粗食重要的人，8％的老人會因為粗食而減少食量，72％老人也會稍微減少。
日本靜脈暨腸道營養學會理事長東口高志分析調查數據認為，日本75歲以上老人幾乎食量不足、吃不夠，很大的原因是「粗食重要」的觀念過於滲透人心。
東京都健康長壽醫療中心曾針對東京都小金井市及秋田縣南外村1048人歷時8年的調查調查，新開省三引用調查結果的4個數據解釋他的主張。
一、微胖的人活比較久。
女性身體質量指數（BMI） 23～25、男性22～24存活率最高。日本50歲女性平均身高為157公分，BMI是體重除以身高（單位公尺）平方，換算下來，約是57～63公斤，這樣的體重可能很多人會一直嚷嚷要減肥。而身體質量指數最低的一組，存活率也最低。
二、總膽固醇略高的人存活率較高。
健檢或身體檢查，若總膽固醇紅字，會讓人緊張。因為膽固醇太高，會造成動脈硬化，最後中風或其他心血管疾病。但數據顯示，女性總膽固醇207～229mg/dl ，男性185～208mg/dl ，比正常值200mg/dl 略高的人，存活率最高。
膽固醇也是維持生命的重要物質，尤其是女性過了更年期，荷爾蒙減少，總膽固醇會增加20～30 mg/dl 。
三、血清白蛋白高的人存活率高
血清白蛋白是血液中的蛋白質，血液中血清白蛋白高的人營養充足，相反地濃度低就有營養不足的危險。調查也發現，血清白蛋白高的人存活率高。
四、血紅素高的人存活率高
血紅素是紅血球裡的蛋白質，將氧氣送往全身，紅血球也和鐵、脂肪關係密切。調查發現，血紅素高的人存活率較高。
台灣人便當裡常常排骨、雞腿一大塊，看來好像蛋白質不會不足，但其實不然。
中央研究院生物醫學科學研究所特聘研究員潘文涵在所著的《逆齡餐桌》指出，若以一般建議老人蛋白質攝取量為體重每公斤1.2克計算，男性若以70公斤推估一天的蛋白質攝取量應該為84克，女性若以60公斤推估，所需蛋白質應為72克，但《國民營養健康變遷調查》發現，55～64歲男性蛋白質攝取為74克、女性為57克，普遍蛋白質攝取不足。
蛋白質不足的後果之一就是肌肉流失。最新公布的《國民營養健康狀況調查》發現，
男性80歲時和19～44歲相比，肌肉量少了6公斤，女性則少了2.2公斤。
粗食或減肥，都因為少吃導致肌肉變少、變瘦，也有骨質疏鬆風險。50幾歲是雖然還在職場打拼，但不可否認地同樣也是高齡前期，飲食上要從粗食轉變成以肉魚蛋奶、蔬菜等的均衡飲食，為高齡時的健康生活做準備。
本文轉載自「天下」雜誌：https://www.cw.com.tw/article/5101621?_branch_match_id=727716348874077325
文 ：黃惠如
圖片來源：Shutterstock
